Masala dosa: un crujiente y exótico plato vegetariano
Masala dosa: un crujiente y exótico plato vegetariano
La cocina tradicional india es conocida por su gran variedad de platos vegetarianos. Uno de los más populares y deliciosos es la masala dosa, un crujiente crepe de arroz y lentejas relleno de una mezcla de patatas y especias. En este artículo, vamos a explorar todos los aspectos de este plato exótico y te enseñaremos cómo prepararlo en casa.
Orígenes e historia
La masala dosa es originaria del estado de Karnataka, en el sur de India. Se cree que fue inventada en el siglo XVIII por un cocinero llamado Shivakumar. El nombre "dosa" proviene de la palabra kannada "dosai", que significa "panqueque". La versión rellena, conocida como masala dosa, se popularizó en los años 60 y 70 tras la apertura de restaurantes en Chennai y Mumbai.
Ingredientes
La masa de la dosa se hace con una mezcla de arroz y lentejas, remojados durante varias horas antes de ser molidos. También se puede añadir una pizca de fenogreco para darle un sabor especial. El relleno se hace con patatas cocidas y troceadas, cebolla, guindilla, cilantro y especias como comino, cúrcuma y mostaza. Para acompañar, se suele servir con chutney de coco y un curry de lentejas conocido como sambar.
Preparación
Para hacer la masa de la dosa se mezclan las lentejas y el arroz y se trituran en la licuadora hasta conseguir una pasta fina. Se deja fermentar la mezcla durante varias horas para que la masa adquiera una textura ligera y algo espumosa. A continuación, se calienta una sartén antiadherente y se vierte un cucharón de masa en el centro. Se distribuye la masa uniformemente por toda la sartén y se espera a que se dore por la parte inferior antes de darle la vuelta con una espátula. Una vez cocida la dosa, se rellena con el sofrito de patata y se sirve acompañada de chutney y sambar.
Variantes regionales
Algunas regiones de India tienen sus propias versiones de la masala dosa. Por ejemplo, en el sur de India se puede encontrar la Mysore masala dosa, que lleva una capa de chutney rojo en la masa antes de ser rellena. También está la Rava masala dosa, que se hace con una mezcla de harina de trigo y sooji (sémola). En el norte de India, se puede encontrar la masala dosa rellena de paneer, queso fresco hecho con leche de vaca o cabra.
Valor nutricional
La masala dosa es un plato bastante nutritivo, especialmente si se utiliza una masa de dosa hecha con arroz integral y lentejas. El arroz es una excelente fuente de carbohidratos, mientras que las lentejas son ricas en proteínas. Además, las especias utilizadas en el sofrito de patata aportan una gran cantidad de antioxidantes y micronutrientes.
Conclusión
La masala dosa es un plato vegetariano delicioso y nutritivo que se ha convertido en uno de los más populares de la cocina india. Aunque su proceso de elaboración puede parecer complicado, es relativamente sencillo y se puede hacer en casa siguiendo unos pasos sencillos. Si te gusta la cocina india, no puedes perderte este plato exótico y lleno de sabor. ¡Pruébalo y sorprende a tus amigos y familiares!
