Korma de cordero: la delicadeza de la carne más tierna
Introducción
La gastronomía india es reconocida en todo el mundo por su exquisito sabor y variedad de platillos. Uno de los platillos más populares en la India es el korma de cordero, que se ha convertido en un favorito entre los amantes de la cocina india. En este artículo, descubriremos la delicadeza de la carne de cordero en el korma y cómo se prepara este plato auténtico y exquisito.
Orígenes del korma de cordero
El korma es un platillo tradicional del subcontinente indio que tiene sus raíces en los tiempos de la dinastía Mogol. La receta original se hizo con carne de cordero, pero con el paso del tiempo, se adaptó a otros tipos de carne como el pollo o la cabra.
El platillo se prepara con una mezcla de especias y yogur, lo que le da un sabor cremoso y un toque de acidez. La receta original era muy picante, pero con el tiempo, se adaptó a un nivel de picanteo más suave que se adapta mejor a los paladares occidentales.
Los ingredientes del korma de cordero
La receta del korma de cordero es bastante sencilla, pero los ingredientes son esenciales para darle el sabor auténtico.
- Carne de cordero - 1 kg
- Cebolla - 2
- Yogur - 1 taza
- Crema - 1/2 taza
- Jengibre y ajo - 2 cucharadas cada uno
- Harina de almendra - 3 cucharadas
- Aceite - 2 cucharadas
- Especias - 1 cucharada de comino entero, 10 granos de pimienta negra, 10 clavos de olor, 5 hojas de laurel, 2 vainas de cardamomo, 2 palitos de canela
- Sal al gusto
Preparación del korma de cordero
El primer paso para hacer un korma de cordero es cortar la carne en cubos y marinarla en yogur y especias durante varias horas. Luego, se fríen las cebollas en aceite hasta que estén doradas y se agrega el jengibre y el ajo picados.
Después, se agregan las especias enteras y se fríen durante unos minutos. A continuación, se agrega la carne marinada y se cocina a fuego medio durante 10-15 minutos.
El siguiente paso es mezclar la harina de almendra con un poco de agua y agregarla a la mezcla de carne y especias. Esto le dará una textura cremosa a la preparación. Se agrega la crema y se cocina a fuego lento hasta que la carne esté tierna y la salsa esté espesa.
Servir el korma de cordero
El korma de cordero se sirve mejor con arroz basmati y pan naan recién horneado. Es un plato bastante pesado, por lo que se recomienda empezar con porciones pequeñas y disfrutar gradualmente.
Otras variaciones del korma
Aunque la versión de cordero es la más popular, el korma se puede preparar con otros tipos de carne, como pollo o cabra. También se pueden añadir verduras a la preparación, como papas y zanahorias.
Además, hay varias versiones regionales del platillo que utilizan diferentes especias y técnicas de cocción, por lo que si tienes la oportunidad de probar un korma regional, no la desperdicies.
Conclusión
El korma de cordero es uno de los platillos más populares de la cocina india y tiene una tradición histórica detrás de él. La carne de cordero es tierna y jugosa, y cuando se prepara con una mezcla de especias y yogur, resulta en un sabor rico y cremoso.
Si te gustaría probar un auténtico korma de cordero, busca algún restaurante indio auténtico o intenta hacerlo tú mismo con esta receta. Es un plato pesado pero absolutamente delicioso que seguramente satisfará tus papilas gustativas.