Kachori: pastelillos fritos rellenos de guisantes y especias
Introducción
En el vasto universo de la comida india, hay una gran cantidad de platos que a veces pueden pasar desapercibidos debido a la popularidad de otros. Uno de estos platos es el kachori, pastelillos fritos rellenos de guisantes y especias. Aunque pueden encontrarse en varios estados de la India, son especialmente populares en Rajasthan y Uttar Pradesh. En este artículo, exploraremos este delicioso bocado e intentaremos descubrir más sobre su historia, preparación y sabores.
Orígenes e historia
Aunque no se sabe con certeza cuál es el origen del kachori, se cree que este se remonta al siglo XVIII. Algunas historias sugieren que fue inventado por los cocineros de los palacios reales de Rajasthan, mientras que otras lo relacionan con los vendedores ambulantes en las calles de Uttar Pradesh. Sea cual sea su origen, lo que sí es cierto es que el kachori se ha convertido en un alimento importante en varias partes del norte de la India.
En la era moderna, el kachori se ha adaptado con el tiempo para incluir diversos rellenos más allá de los originales de guisantes y especias. Algunos chefs han experimentado con rellenos de carne, papas, lentejas, queso y otros ingredientes.
Cómo se prepara el kachori
El kachori es un alimento frito que se hace con una masa de harina y agua. La masa se amasa y se enrolla en forma de círculo, luego se agrega el relleno y se sella para cerrarlo. A continuación, se fríe en aceite caliente hasta que se dore y se hinche. El resultado final es un pastel pequeño y crujiente relleno de sabor.
Ingredientes para la masa del kachori
- 2 tazas de harina de trigo
- 4 cucharadas de aceite
- 1 cucharadita de sal
- 1 taza de agua
Ingredientes para el relleno del kachori
- 1 taza de guisantes secos
- 1 cucharada de aceite
- 1 cucharadita de semillas de comino
- 1 cucharadita de jengibre rallado
- 1 cucharadita de chile verde picado
- 1 cucharadita de cilantro fresco picado
- 1 cucharadita de cúrcuma
- Sal, al gusto
Instrucciones
- Pon los guisantes secos en agua y remoja durante 3-4 horas antes de cocinar.
- Después de remojar, escurre los guisantes y muele en un procesador de alimentos hasta que estén ligeramente suaves pero aún en pedazos.
- Añade aceite a una sartén y calienta a fuego medio.
- Agrega las semillas de comino y cocina hasta que estén ligeramente tostadas.
- Agrega el jengibre rallado y chile verde y saltea durante unos segundos.
- Añade los guisantes molidos, cilantro picado, cúrcuma y sal. Cocina por unos minutos hasta que los guisantes estén cocidos y la mezcla quede seca. Deja enfriar.
- Para hacer la masa, agrega harina, aceite y sal en un tazón. Agregar agua y amasar suavemente hasta que la masa esté suave y elástica. Deja reposar la masa durante 30 minutos.
- Divide la masa en pequeñas bolas. Usando un rodillo, dales forma de disco grueso.
- Coloca una cucharadita del relleno de guisantes en el centro de cada disco y cierra los bordes para hacer un pastel. Presiona suavemente para aplanarlo.
- Calienta aceite en una sartén profunda. Añade los pastelillos y fríe a fuego medio hasta que estén dorados por todos los lados. Colócalos sobre una toalla de papel para absorber el exceso de aceite.
- Sirve caliente con chutney de tamarindo o yogur.
Cómo comer el kachori
El kachori es un bocado versátil que se puede comer como un aperitivo o incluso como parte de una comida principal. Se combina bien con una variedad de salsas, especialmente chutneys dulces o picantes. También se puede cortar por la mitad y rellenar con yogurt y chutney, o incluso con chole (garbanzos especiados).
Conclusión
El kachori es uno de los alimentos más deliciosos y populares de la cocina india. Con su crocante corteza y relleno de guisantes y especias, es una experiencia de sabor única. Aunque se cree que su origen se remonta al siglo XVIII, el kachori ha evolucionado a lo largo del tiempo para incluir una variedad de rellenos. Si alguna vez tienes la oportunidad de probar este bocado, ¡no lo dudes!
